묵은 음식 전통장 된장 활용방법!
레시피, 요리법(죽어가는 된장 맛있게 심폐소생하기)
1년부터 9년동안 숙성된 된장을
비교하면, 시간이 지날수록 풍미는
떨어진다고 한다.
(한국식품영양과학회지 발표 논문)
하지만, 콩의 폴리페놀 농도등
항산화 활성성분이 상승된다고 한다.
<된장골마지의 원인>
공기와 접촉해 산패가 되면 생기는
현상이다
<된장곰팡이(골마지)예방 방법>
골마지(악취의원인)는 크게 해롭지
않고, 익혀서 먹으면 문제가
되진 않는다고 한다.
(곰팡이 낀 된장에 구더기가
발생할 수도 있음)
★ 미역, 김, 다시마등을 촘촘히 덮어서 공기와의 접촉을 차단해주거나,
된장을 말린 뒤 천일염(소금)을
두껍게 덮어준다
<초간단 만능 된장밑장만들기>
이보은 요리연구가의 만능양념장!
나물무침등의 다양한 요리에 활용가능한 만능밑장!
(한번 생긴 골마지는 계속 생기므로
밑장으로 만들어 보관한다.)
★골마지 부분을 걷어 낸 된장 3컵,
대파 1대, 다진양파, 표고버섯 가루 3T, 다시마 우린 물(끓인 대두콩물)
을 넣고 끓인다.
[밑장활용 나물반찬만들기]
-냉이의 효능: 나물 중에 단백질의 함량이 높고, (칼슘,철분 성분도 풍부)
장을 깨끗하게 청소한다는 의미로
정장초라고도 불린다고 한다.
장수나물 냉이!
해독작용, 이뇨직용, 안구충혈,
눈병을 막는데 도움을 준다.
(약으로 사용되어진 냉이)
▶냉이나물 데치는 방법◀
끓는물에 소금과 식용유를 넣고 데치면 누렇게 되지 않고, 윤기가 난다.
<냉이 된장(밑장)무침 레시피>
1. 냉이는 끓는물에 기름과 굵은소금을 넣고 데친다.
2. 데친 냉이는 찬물에 헹군 뒤
물기를 제거한다.
3. 준비한 냉이에 만능밑장을
넣고 버무린다.