쇠고기 부위별 용도 소고기부위 용도알아보기 등심 목심 우둔살 갈비 양지 소고기 연하게 하는 방법 부위별로 맛이 다른 이유 소고기 핏물 빼는 요령 방법

쇠고기 부위별 용도


등심 : 구이, 스테이크, 전골

목심 : 불고기, 국거리

우둔살 : 산적, 장조림, 육회, 육포

갈비 : 구이, 탕, 찜

양지 : 국거리, 구이, 육개장, 탕

부위별로 맛이 다른 이유


근육조직과 지방부분이 각기
다르기 때문이며
이것은 운동량이나 활동에 따라
많이 쓰는 부위에 따라
근육이 발달되는 정도가
다르기 때문이다.


가장 운동량이 적은 안심부위는
 부드럽고 씹기에 편하고
운동량이 많은 허벅다리 부위는
 근육이 발달하여 장조림으로
활용되는 것이 좋다.


 
기름이 많은 양지는 푹 끓여서
국으로 먹으면 좋다.



쇠고기 연하게 하는 방법


기계적인 방법으로 칼로 두드리거나
 망치로 두드리는 방법,

칼집을 내는 방법이 있고, 숙성을
하는 방법, 쇠고기의 단백질을
분해시킬 수 있는 효소를
이용하는 방법

-배, 무화과, 파파야, 파인애플
생강, 키위 등이 있다.



핏물 빼는 요령



① 국 끓일 때 : 쇠고기를 손질하여
 6시간 정도 담구거나
최소 2시간 이상 담가야 핏물이
 빠지고, 국물이 맑고 담백해진다



② 고기를 구워 먹을 때 :
핏물을 제거하지 않으나
갈비찜, 꼬리찜, 사태찜 등을 할
 때에는 ①번과 같은 방법으로
핏물을 제거한다.