반찬고민 해결단! 입맛 살리는 봄동요리, 멸치요리
-박연경요리연구가 레시피-
<멸치 매운 고추 조림>
<재료>
중멸치, 오이고추, 청양고추, 홍고추, 생강술 약간, 들기름 1작은 술,
식용유 1작은 술, 간장 1.5작은 술, 다진 마늘 1큰 술, 물 300ml
멸치액젓 1.5작은 술, 된장 2큰 술, 물엿 1큰 술, 참기름 약간
<만드는 법>
1.멸치는 내장을 제거해 마른 팬에 볶다 생강술을 넣는다
2. 오이 고추는 1cm두께로 썰고 청양 고추는 얇게 썰고 홍고추는 다진다
3. 팬에 들기름, 식용유를 둘러 오이고추를 노릇하게 볶다 멸치, 다진 마늘 순서로 볶는다
4. 간장 1.5작은 술, 된장 2큰 술, 멸치액젓 1.5작은 술, 볶은 멸치, 물엿 1큰 술, 물 300ml를 넣고 조린다
5. 적당히 조려지면 청양고추를 넣고 조금 더 조린다
6. 마지막에 참기름, 다진 홍고추, 통깨를 뿌린다
<멸치 미나리 초무침>
<재료>
중멸치, 생강술 약간, 식용유 적당량, 당근, 미나리, 달래, 양파, 참기름 약간
<양념장>
식초 2큰 술, 고추장 2.5큰 술, 설탕 1/2큰 술, 다진 마늘 2작은 술, 참기름 1/2작은 술, 고춧가루 1/4큰 술, 깨 약간
<만드는 방법>
1.멸치는 마른 팬에 볶다 생강술을 넣고 비린 맛을 제거한다.
2. 팬에 식용유를 적당량 넣어 멸치를 바삭하게 볶은 다음 멸치를 건져 식힌다.
양념장을 만든다
3. 당근, 양파는 얇게 채 썰고 미나리는 4cm길이로 썰고 달래머리 부분은 칼등으로 내리친다
볶은 멸치를 고추냉이에 버무린다
4. 채소에 참기름을 약간 두른 후 양념과 모든 재료를 함께 버무린다, 마지막 통깨를 뿌려 완성.
봄동의 효능 : 항산화 성분인 비타민A와 베타가로틴이 풍부해 면역력과 시력증진에 좋다. -안세경 요리연구가 레시피-
<봄동 영양부추 겉절이>
<재료>
봄동, 영양부추 한줌, 소금 1/4작은 술, 고춧가루 2큰 술,
참기름 1/3큰 술, 다진 마늘 1/2큰 술, 피쉬소스 2/3큰 술, 사과 1/4개
양파즙 2큰 술, 생강즙 1/4작은 술, 설탕, 통깨 약간
<만드는 방법>
1. 봄동은 밑동을 잘라 흐르는 물에 씻어 물에 담가 흙을 잘 뺀 뒤 물기를 제거한다.
2. 중간 잎을 골라 좀 큰 건 칼로 반을 가른다.
3. 영양부추는 먹기 좋게 자른다
4. 강판에 사과(껍질 씨 제거), 양파를 갈아서 고춧가루 1큰 술, 다진 마늘, 생강즙과 섞는다
5. 봄동에 소금, 피쉬소스, 고춧가루를 섞는다
6. 5번을 5분 뒤 참기름에 버무린다
7. 봄동과 영양부추를 참기름에 버무린 후 여기에 설탕 약간 넣어 다시 버무리고 접시에 담아 통깨 뿌려 마무리
<봄동 새우전>
<재료>
봄동, 중새우, 빨간 파프리카 1/4개, 양파 1/4개, 청양고추 1개
반죽
참기름 1작은 술, 부침가루 1컵, 밀가루 1/2컵, 물 1.5컵, 소금, 후추 식용유 약간
<만드는 법>
1. 봄동은 잎을 떼어내어 씻은 뒤 물기를 제거해준다.
2. 부침가루 1컵, 밀가루 1/2컵, 찬물 1.5컵을 섞어 반죽을 한다
3. 파프리키와 청양고추는 씨를 빼고 다지고 양파는 더 곱게 다진다.
4. 새우살은 칼로 곱게 다져 소금 후추를 뿌려 밑간 한다.
6. 봉지에 봄동과 부침가루를 담아 흔들어 가루를 묻힌다.
7. 달군 후라이팬에 기름을 두르고 반죽에 넣었다 뺀 봄동을 올린다.
8. 봄동 위에 새우반죽을 얇게 올린 뒤 아랫면이 바삭하게 익으면 뒤집게로 뒤집는다.
9. 접시에 담아 초간장에 찍어 먹는다.
10. 초간장 만드는 법식초, 간장, 물을 같은 양으로 넣고 다진 마늘 1/2작은 술을 넣어 섞어준다